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| ナガハマコーヒー>>コーヒーのお話リスト>>コーヒーのお話 |
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コーヒー全般 3 |
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| コーヒーマイスター |
| もともと「マイスター」とは１９世紀頃にドイツで確立されたと言われている職人養成制度のことです。 現在では「家具」や「木工」「自動車」「パン」「ビール」など多肢に渡ってこのマイスター制度があり、独立する際にはこのマイスターの資格が必要となります。 その職について一定期間修業した後に検定試験に合格して初めて「マイスター」の称号が手に入ります。 勿論、職人としての腕だけではなく、独立して行く上で必要な経営技術や弟子を指導する学問なども学習する必要があります。 マイスターを日本語に変換すると「親方」とか「職人」とかでしょうか。 『コーヒーマイスター』とは、その名の通り、コーヒーに対する深い知識と基本技術の習得をベースにして、お客さまへ豊かなコーヒー生活が提案できるプロのコーヒーマン（サービスマン）のことです。 弊社焙煎技師・加藤真が２００６年度の試験に合格し「コーヒーマイスター」の称号を手に入れました。 |
| ブラジル伝来の話 |
その昔、コーヒーは貴重品として扱われ、国外への持ち出しを硬く禁じられていました。 世界1位のコーヒー生産国ブラジルにコーヒーが伝わったのは１８世紀の始め頃です。 |
| ペネイラ | ||
| ポルトガル語で「篩（ふるい）」という意味です。 ブラジルの農園で今でも使用されている器具で、収穫したコーヒー豆と葉っぱ等の異物を取り除く為に使う丸い網のことです。 |
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その為、作業時にはコーヒーの木の下にシートを敷き作業を行ないます。 コーヒーの実と葉っぱや枝が一緒にシートに落ちてしまうので、このペネイラを用いて写真のように高く上に飛ばし、異物と豆をふるい別けるのです。 最近では機械化が進み見かけることも少なくなってきているみたいです。 ブラジルのコーヒーの話をする上で欠かすことの出来ない道具の一つといえます。 これと似たような農具は日本の農家でも使用されているようです。 |
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| コーヒー鑑定士 |
| コーヒーという農作物の取引で、最も重要な要素は品質と数量です。 その取引をする上で重要な役割を果たすのが「コーヒー鑑定士」と言われる人たちです。 |
| コーヒー大国ブラジルの資格制度で、タイプと欠点数・外観・サイズ・そして味（カップテスト）などの要素に ついて品質を評価し格付けを行ない、それを元に買い付けの判断をします。 特に重要なのがコーヒーの味です。 コーヒー液を触感・味覚・嗅覚全てを使い判断していきます。 ブラジルでコーヒー鑑定士が重要とされているのは、広大な国土から集まってくる大量のコーヒーをブレンドして輸出する作業をするうえで品質を見極めると言う重要な任務があるからです。 １９６０年代にブラジルコーヒー院（ＩＢＣ）により鑑定士を育成していましたが、ＩＢＣ解体により現在は、 サントス商工会議所に引き継がれています。 現在日本で言われている「ブラジルコーヒー鑑定士」とは、そのほとんどがこの資格のことを言います。 |
| 苗木を手に入れた人たち |
| インドへ |
| １６〜１７世紀、当時オスマントルコに支配されていたイエメンでは、イスラム教の寺院で栽培されていたコーヒーを持ち出すことを強く禁止していました。 持ち出しをさせないために厳重な監視体制の下に置かれていました。 そこへ１６００年頃に聖地メッカに巡礼に来たインド人ババ・ブータンがこの苗木を盗み、インドに持ち帰ってしまいました。 彼は、この苗木を南インドのマイソール海岸で栽培し、その木を原木として、南インド一帯はコーヒー生産地として発展したのです。 |
| カフェ・カーネス |
| コーヒーはエチオピアで発見されて以来、食用・薬用・酒用・嗜好飲料と役割を変えながら発展してきました。 |
| ワールド バリスタ チャンピオンシップ | ||||||||||||||||||||||||||||
ワールド バリスタ チャンピオンシップ２００７が東京ビッグサイトにて４５ヶ国参加の元７月３１日〜８月２日の３日間行なわれました。 最終日の決勝に残ったのは６名。 最後に栄冠を勝ち得たのはイギリス代表のジェームズ・ホフマンさんでした。 今年は６名の決勝進出者の内、なんと４名が女性、そして、日本代表で出場した宮前さんは堂々の４位入賞という素晴らしい結果でした。 また来年の１月には日本での国内予選があります。 日本チャンピオン、そして世界チャンピオンを目指しての戦いはすでに始まっているのです。 |
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| 大腸がんとコーヒー （朝日新聞より） |
| 大腸がんと生活習慣の関係が、国立がんセンターや群馬大などでつくる厚生労働省研究班の大規模な調査で明らかになりました。 男性はビタミンB６摂取、女性は１日３杯以上のコーヒーで発症の危険性が下がり、適度な日光浴は男女とも直腸がん予防につながる可能性があるそうです。 研究班は９府県の４０〜６９歳の男女９６０００人を調査。コーヒーを１日３杯以上飲む女性はほぼ飲まない女性に比べ、大腸がんになる危険性が約３割低く、直腸がんに限ると飲まない女性に比べ５６％も低い確率だったそうです。 |
| 中南米でのコーヒーの飲まれかた・その１ |
| 生産面ばかりに目が行きがちですが、生産国でもコーヒーは消費されています。 生産量世界一のブラジルは消費量も多くなっています。 その反面、ジャマイカでは家庭への普及はまだまだであったり、ブルンジでは生産者がコーヒーを飲んだことがないなどと国情によって消費の仕方には違いが見られます。 また、日本とは違った飲み方をしているところもあり、なかなか興味深いところです。 ○ブラジル 一般家庭では、深煎りのコーヒーを極細挽きにして布フィルターで抽出。ポットに入れて砂糖をたっぷりと入れてデミタスカップで飲みます。 お店では、エスプレッソが一般的です。デミタスカップに砂糖をたっぷりと入れ、すこしかき混ぜてから一気に飲み干します。 この飲み方をブラジル流「カフェ・ジーニョ」と言います。 |
| 中南米でのコーヒーの飲まれかた・その２ |
| ○メキシコ メキシコでは深煎りのコーヒーを細挽きにして、水と一緒に鍋に入れます。 火にかけて混ぜながら沸騰させないように注意しながら煮出します。 その煮出されたコーヒーを布フィルターで濾して飲むのが「カフェ・デ・オーヤ」と呼ばれるメキシコ伝統のコーヒーの飲み方です。 素焼きのカップに注ぎ、シナモンや塩を入れて飲むこともあります。
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