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| ナガハマコーヒー>>コーヒーのお話リスト>>コーヒーのお話 |
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レギュラーコーヒーの淹れ方 |
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| ペーパードリップ編 | |||||||||||||||||||
| コーヒーを淹れる（いれる）の「淹」は、お湯をさして飲み物を作ると言う意味です。または、浸す、漬けるという意味もあります。コーヒーは粉のままでは飲むことは出来ません。この粉にお湯をさして、コーヒーの香りや成分を引き出すという作業が必要です。たんにコーヒーを淹れると言いますが、淹れ方は色々。国や地方によって淹れ方に特徴があり、それぞれの淹れ方で味も変わります。だからこそコーヒーは楽しいのかもしれませんね。 | |||||||||||||||||||
| コーヒーを淹れるためにはまずはコーヒー豆を手に入れなければなりません。
そのほかには色々な器具が必要になります。ペーパーフィルター・ネル・デカンター・ロト・細口ポット等など・・・。コーヒーの淹れ方によって必要なものとそうでないものに分かれます。 一般的な「ペーパードリップ」でいうと、
あとは、コーヒーの粉とお湯があればＯＫ！！ ◎ペーパードリップで淹れてみよう。
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| コーヒーメーカー編 |
| ◎コーヒーメーカーで淹れてみよう。
誰が淹れても同じ味が出せるように、そして、もっと簡単に淹れられるようにと作られたのがコーヒーメーカーです。 フィルターをセットし、粉を入れ、水を入れてスイッチONで後は機械が作ってくれます。ドリップを簡素化したものですね。 コーヒーメーカーには大きく分けて２種類あります。 一般のご家庭で使用されているタイプは「直湯式」です。業務用として使われているのが「貯湯式」です。それぞれに利点・欠点を持っていますので、理解した上でお使いになれば美味しいコーヒーが作れます。 「直湯式」 タンクに入れた水が、熱線を巻いた管の中を通って行く間にお湯になり、上部から、断続的に コーヒー豆に降り注ぐタイプのコーヒーメーカーです。 最初はややぬるい温度のお湯が出て、最後は熱湯・蒸気が出てしまいます。 抽出時間が長い為、色々な成分も出てしまい、苦めの強い味になります。 最近では、ミルや自動蒸らし機能、更には焙煎機能などが付いたメーカーも登場しています。 「貯湯式」 常時９５℃位のお湯を蓄えておくことにより、一気に大量のコーヒー液を抽出できるマシーンです。 オフィスや催事場等で使用されることが多いです。 １０〜２０杯を一度に出せるので大人数のところなどでは便利です。 但し、蒸らし機能が無い為、あっさりとした味になることがあります。 どちらのタイプにも言えることは、少量の抽出には適さないということです。５杯用なら５杯分、１０杯用なら１０杯分を抽出するのが一番美味しく出るようにと設計されているようです。 コーヒーマシンを使い、いつも美味しくコーヒーを飲むためには、機械の手入れも必要不可欠です。例えば、シャワー口(お湯の出てくるところ）などに付着したコーヒーの粉などをいつも取り除き清潔にしておいたり、ミル付きのマシーンなどは、ミルに残った粉の掃除なども欠かせません。 また、付属の保温機能は、常時暖かいままに抽出したコーヒーを保温しておくという優れものですが、過熱し続ける事になりますので、味は時間の経過とともに酸化が進み、劣化して（まずくなって）いきますので注意が必要です。 ホットコーヒーは抽出後どのような手段をとっても味は劣化していきますので、やはり淹れたてのコーヒーを飲みきるようにする事をおすすめします。 |
| サイフォン編 | ||||||||||||
| ◎サイフォンで淹れてみよう。
サイフォンとは、蒸気圧（空気圧）を利用してコーヒーを抽出する方法です。 丸いガラス（フラスコ）と細い管のあるガラス（ロト）をくみ合わせ、アルコー ルランプで熱して作られる演出としても、インテリアとしても魅力ある器具です。 以前ある喫茶店では、サイフォンを５台くらいカウンターに並べ、抜群の演出を していました。 綺麗に輝くガラスとアルコールランプの炎はムードいっぱいなものでした。 こちらもドリップに比べれば味に個人差が出にくい器具です。 
インテリアとしても十分耐えうるこの器具は、ガラスの透明感が失われると逆に不潔さを強調してしまいますので、清潔を保つと言うことが重要です。 また、ネル(布フィルター）の保管がとても重要です。 使用後はお湯で丁寧に洗い、コーヒーの残り粉などで酸化が進まないようにし、乾かないように水を張った容器に入れて保存します。 再度使用する時は硬く絞り、水分を良く切ります。 何回も使って行くと毛羽だって来ますので、早めに交換しなければなりません。 今は、ペーパーフィルター使用の器具もあるみたいです。 |
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| パーコレーター編 | ||||||||
| ◎パーコレーターで淹れてみよう。。。 若い人には聞き慣れない器具かもしれません。 アウトドアがお好きな方はご存知かと思いますが・・・ アメリカの西部劇とかでたまに見かけますよね。 簡単に言うと、煮沸循環式コーヒー抽出器のことです。 ポットの中の沸騰したお湯がパイプの中を通りそのお湯がコーヒー粉を通過しコーヒー液となってまた沸騰させられパイプを通って再度コーヒー粉に降りかかる。 こんな感じで沸騰とろ過をくり返しながらつくられるコーヒーです。  
長時間火にかけたままにしたり、強火でぐつぐつさせると、クセのある濁ったコーヒーになります。 お湯とコーヒー粉が混ざりっぱなしの状態なので、繊細な味や香りを楽しむのには不適かも知れません。 バスケットには小さい穴がいっぱい開いています。そこからコーヒー粉がこぼれ落ちない程度に粗く挽いた粉を準備しましょう。 早くお湯を沸かさなきゃと言って、ポットの外側にまで炎が出ちゃうと、取っ手のプラスチックが溶けてしまうので注意しましょう。 |
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| ウォータードリップ編 | ||||||||||||||||||||
| ◎ウォータードリップを淹れてみよう。。。。 通常私達はお湯を使ってコーヒーを淹れますが、この「ウォーター・ドリップ」は 冷たい水をそのまま使い長時間（４〜８時間）かけてゆっくりと抽出します。 「ウォーター・ドリップ」は「ダッチコーヒー」とも呼ばれます。 旧オランダ領近辺でこのような器具が作られて使われていた為この名前が付いたようです。  写真のような専用の器具を使います。 色々なメーカーで販売していますが、1万円位から１０数万円位までと少し値が張ります。 ウォータードリップの味とコクは粉の量や抽出時間などにより変わります。 （ここはお湯を使っての抽出も同じです） 但し、お湯のように沸騰させて使うのではない為水そのものの味がダイレクトに出ます。 水はカルキ臭等のない軟水を使いましょう。
※コーヒー粉はパウダー状だと、水の浸透が遅くなり、粗すぎると早すぎてしまいます。 抽出時間があまりにも長すぎるとエグ味・雑味が出てしまいます。 抽出したコーヒーはホットで飲むなら人数分を温めて、アイスなら冷やして飲みます。 抽出器具は丁寧に水洗いします。（ガラス製なので割らないように） メーカーの基本データ（15人用の場合）
※気温20℃/ 水温15℃/湿度60% |
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| ウォータードリップ編 Part 2 | ||||||
| ◎ウォータードリップを淹れてみよう。。。。Part
2 『前回紹介した器具を買うとなると１万円からの出費になり、とてもじゃないが予算を出せません。』 という声が届きました。 でも、「ウォータードリップコーヒーは飲んでみたい」と言う人には今回紹介するこちら。 『水出しコーヒー』 名前の通り、水で出すコーヒーです。 お湯がなくても、ウォータードリップの器具がなくても容器と水とコーヒー粉とフィルターがあれば大丈夫。 誰でも簡単に作れます。
※コーヒー粉を最初から麦茶などを入れるフィルターパックに入れて水につけておくとフィルターで濾す作業がなく楽です。 冷蔵庫の中で保存してあるので、冷たいアイスコーヒーとしてすぐにお飲みになれます。 夏場なら、水出しコーヒーを凍らせてコーヒーキュービックとしてアイスコーヒーに浮かべるのも綺麗ですね。 |
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| エスプレッソコーヒーを淹れてみよう | ||||||||
| カフェの本場イタリアでは、コーヒー＝エスプレッソとなります。 「エスプレッソ（espresso)」とは英語では「エキスプレス（express)」、速達や急行という意味です。 極細挽きの粉に高圧の蒸気をかけて短時間で淹れるコーヒーです。 そのエスプレッソを飲むところが「BAR」(バール）と呼ばれているお店です。 そこには「バリスタ」と呼ばれる、エスプレッソ抽出のプロがいて、お客様の注文に応じエスプレッソマシーンで コーヒーを抽出し、提供してくれます。 バールはイタリアでは町のあちらこちらにあり、地域に密着したというか根差したというかイタリア人の生活の一部になっています。 レジでお金を払い、カウンターにレシートを出すとバリスタがエスプレッソを出してくれます。 カウンターしかなくそこでお金を出し、エスプレッソをもらい、飲むところもあります。 また、立ち飲みが多いのですが、中には店の奥にテーブル席がある店もあります。 但し座るとコーヒーの値段は上がります。 
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| 直火式エスプレッソ編 | ||||||||||
| ◎直火式エスプレッソ編 ご家庭で９気圧のエスプレッソマシーンを準備するのは大変です。 そこで今回はイタリアの家庭でも使われている簡易エスプレッソ抽出器具で淹れてみましょう。  写真の器具は中央部で２つに分かれます。 取外した下の部分に水を入れ、コーヒーを詰めたフィルターを濾し上のポットの部分にコーヒーがたまる仕組みです。 以前に紹介した「パーコレーター」に少し似ているため、アメリカでは、「イタリア式パーコレーター」とも言われているみたいです。
＊コンロにセットするときは倒れないように注意が必要です。 ＊ポットの口からコーヒー液が飛び出すときがあるので気をつけましょう。 ＊水じゃなく最初からお湯をセットすると短時間で出来上がります。 |
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| フレンチプレスで淹れてみよう | ||||||
| コーヒーの持つ風味特性は、スペシャルティーコーヒーのように素晴らしく、印象度の高いコーヒーも、不快で、マイナスの印象度が高いコーヒーもそれらが持つ風味特性はすべて抽出液に溶け出す「コーヒーオイル」の中に凝縮されていると言われています。 この「コーヒーオイル」がどれだけ溶け出されるかにより、コーヒーの液体の風味は大きく異なります。 ペーパーフィルターはこのオイル分を吸着してしまいますので、やや風味が少なく感じられます。 ネルフィルターはペーパーより更にオイル分が吸着しやすいです。 
＊以前は粉を入れた容器にお湯を注ぎスプーンなどで攪拌していましたが、どうしても過抽出になってしまいますのでこれはやめたほうが良いです。 ＊液体は底のほうのは過抽出になっているので、液体を最後まではカップに注がないこと。 ＊使用後のフィルターにはオイルが付着していますので、洗剤で洗い、熱湯で臭いを取って下さい。 |
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| ネル |
| コーヒーを抽出するときに使う布のことです。 |
