一杯のコーヒーはどうやって出来るのか？

1:種	土に苗床を作り、種子を蒔きます。
2:苗木	発芽後数ヶ月後に本葉が出ます。
3:移植	農園の畑に移します。
4:栽培	移植後２～３年で白い花が咲きます。
5:結実	受粉・結実後、真っ赤に熟した実になります。
6:収穫	機械や人の手で摘み取ります。
7:精製	水洗式や非水洗式で果肉を取り除きます。
8:選別	生豆を大きさなどで等級分けします。
9:輸送	船便で日本に出荷します。
10:入港	各産地から日本の港に入ります。
11:入荷	輸入代理店から工場に入荷します。
12:試験	異臭等が無いか、サンプルと同じ味かテストします。
13:選別	異物混入がないかチェックします。
14:混合	それぞれの特徴を活かすように配合します。
15:焙煎	コーヒーの種類に合った焙煎度合いで焼き上げます。
16:粉砕	使用する抽出器具に合わせて細かさを調整します。
17:抽出	愛情を込めてドリップします。

精製方法

１、非水洗式（アンウォッシュド・乾燥式）

主にブラジルやエチオピア等で採用されている精製方法で、コーヒーチェリーを天日で乾燥させ、乾いた果肉を取り除きます。

２、水洗式（ウォッシュド）

コロンビアやケニア等で採用されている精製方法で、チェリーを水洗いし、発酵漕に入れ、果肉を取り省きます。

３、パルプトナチュラル

近年ブラジルなどで増えてきている処理方法です。
パルパーから出てきた粘液質の付着したままのパーチメントをそのまま乾燥させる方式です。

選別方法

産地での格付け、等級分けには、混入物の数や種類、大きさや形、標高による 分類があります。

試験方法

カップテストという。工場に入荷したコーヒーの生豆の中からサンプルを抜き出し、 テストロースターで少量焙煎し、実際に飲んでみてこちらが発注したものかどうか を確かめる作業。

選別作業

ハンドピックという。焙煎の前後に石や木、虫食い豆などを手作業で取り除きます。この作業を怠ると焙煎機を傷めたり雑味の原因となったりします。

混合作業

ブレンドともいう。産地によって香りや味が違うストレートコーヒーを、配合により、 単品ではでない独特の風味や重厚感を持たせます。

１、ベースになる豆を決め、それに他の豆を加えてバランスを整える。

２、産地が違ったり、性質が違う豆を配合し味に深みをつける。

３、性質の似通った豆を配合し、個性的な味の豆を加えアクセントをつける。

焙煎の度合いによっても味は変化します。上の基本にプラスしてさまざまな味を作ります。

焙煎作業

ローストという。各生産地から入庫したコーヒー豆(生豆)は白っぽい緑色をしています。 コーヒーの味や香りはしません。農作物の匂いだけです。それを焙煎(加熱)することで、あの独特な香味溢れるコーヒーが出来あがります。深く煎れば色の濃い苦味の強いコーヒーになり、浅く煎れば色の薄い酸味の強いコーヒーになります。通常８段階の度合いがあります。

粉砕作業

２、細挽>>水でゆっくり抽出するウォータードリップにむいています。

３、中細挽>>メリタ式ドリップにむいています。>>カリタ式・その他一般に多く使用されている器具にむいています。

４、中挽

５、粗挽>>お湯の通過時間が早く成分の抽出もしづらいので、パーコレーターなどにむいています。

抽出作業

コーヒー豆の種類・ローストの度合い・粉の細かさ・お湯の温度・抽出スピードによって味は変化します。 使用器具に応じたコーヒーを準備し、新鮮な沸かしたてのお湯を使って美味しく仕上げます。